Baba ganoush és albergínia després el muntatge de canvi d'imatge: una moradaca seca i esponjosa que es tornava fumada, sedosa i suau.

Vés a la secció

Què és Baba Ganoush?

Baba ganoush (també s'escriu com a baba ghanoush o baba ghanouj) és un dipòsit d'albergínia rostida libanès que serveix com a aperitiu, o meze , a restaurants de l’Orient Mitjà i mediterranis de tot el món. Per al baba ganoush, l’albergínia cuita es combina amb salsa tahini (una pasta feta de llavors de sèsam mòltes), oli d’oliva i altres condiments com all, za’atar i sumac .

tipus de carbasses

El consell número u per obtenir el millor Baba Ganoush

Tradicionalment, les albergínies es couen a flama oberta per carregar bé la pell de l’albergínia. Si decidiu seguir aquesta ruta, assegureu-vos d'utilitzar pinces a prova de calor. Per millorar el sabor fumat natural de les albergínies rostides, també podeu afegir-hi unes gotes de fum líquid, però utilitzeu-les amb moderació.

Què servir amb Baba Ganoush

Serviu el baba ganoush a temperatura ambient al costat de labneh, escabetxos i pa de pita fresc, patates fregides o pa pla, tallat en tascons per facilitar el bany. És un bany natural sense gluten que combina bé amb verdures fresques.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Recepta Baba Ganoush de Gordon Ramsay

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Temps de preparació
5 min
Temps total
75 min
Temps de cuina
70 min

Ingredients

Cuinar albergínies és un treball d’amor, però els resultats mereixen l’esforç; quan l’albergínia es cou fins al punt que la carn es pot treure de la pell, els cuiners l’anomenen caviar.

farinetes recepta
  • 2 albergínies grans
  • Suc de ½ llimona o al gust
  • 1½ cullerada de tahini
  • 2 cullerades de iogurt
  • 2 grans d'all grans pelats i triturats
  • 1 branca de farigola, fulles recollides
  • Sal kosher i pebre negre al gust
  • Oli d'oliva verge extra
  • Uns pessics de sumac o julivert de fulla plana picat
  1. Escalfeu el forn a 425 ºF. Piqueu cada albergínia diverses vegades amb la punta d'un ganivet afilat i, a continuació, poseu-les ambdues sobre una safata de forn lleugerament greixada. Rostiu-los entre 45 i 60 minuts, donant-los la volta a la meitat, fins que les pells d’albergínies quedin arrugades i les albergínies se sentin suaus quan es pressionin lleugerament, gairebé haurien d’enfonsar-se.
  2. Deixeu les albergínies fins que siguin prou fresques com per manipular-les, després peleu les pells ennegrides i poseu la carn d'albergínia en un colador. Premeu amb la part posterior d’un cullerot per treure el màxim de líquid possible. Incloure la carn d’albergínia sobre una pissarra i picar-la aproximadament (o barrejar-la en un processador d’aliments per obtenir una textura suau si es prefereix).
  3. Poseu l'albergínia picada en un bol i afegiu-hi el suc de llimona, el tahini, el iogurt, l'all, la farigola i el condiment. Barregeu-ho bé, després tasteu i ajusteu el condiment. Tapar i refredar si no se serveix immediatament.
  4. Col·loqueu la baba ganoush en un bol de servir i ploure oli d'oliva verge extra sobre la superfície. Espolvoreu amb sumac o julivert fresc picat per guarnir i serveix amb pa pla calent. Emmagatzemeu les restes de baba ganoush a la nevera en un recipient hermètic.

Obteniu més informació sobre tècniques culinàries a MasterClass de Gordon Ramsay.