El títol de xef deriva del terme francès xef : el cap, o líder, de la cuina.

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és un xef de cuina?

Un xef de cuina és la primera posició a la Xarxa brigada de cuina sistema ( brigade de cuisin e), un sistema jeràrquic que defineix la responsabilitat de cada estació en una cuina professional. El sistema s’atribueix a Georges Auguste Escoffier, el pare de l’alta cuina i de la cuina francesa moderna. Escoffier el va instituir per primera vegada a la cuina de l’hotel Savoy de Londres a finals del segle XIX. En una cuina professional, el xef de cuina també pot ser conegut com el cap de cuina. Aquest paper s’encarrega de gestionar les operacions diàries, supervisar el personal de la cuina, afavorir les relacions amb els proveïdors i planificar el menú diari.

Quines són les responsabilitats d’un xef de cuina?

Els bons xefs de cuina són una presència omniscient a la cuina, dirigint el vaixell amb una ment organitzada i amb una mà ferma. Alguns dels deures del xef de cuina són:

  • Mantenir relacions amb proveïdors
  • Gestionar les operacions quotidianes de cuina, inclosos els requisits de sanejament i manteniment de l’equip de cuina
  • Superviseu la preparació dels aliments mitjançant empleat (cuiners de línia) i porters de cuina
  • Gestionar la contractació i el personal de cuina
  • Planifiqueu menús amb sous xef i pastisser
  • Executeu el menú (supervisant un xef de part o un xef de l'estació, per exemple) i treballeu qualsevol estació de la línia
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Quines habilitats necessiteu per convertir-vos en xef de cuina?

Segons l'American Culinary Federation, necessiteu les següents qualificacions i habilitats per convertir-vos en cuiner de cuina:

  • Certificació : Per convertir-vos en xef de cuina, normalment necessiteu un títol de batxillerat o equivalent (GED) o un títol en arts culinàries. Aquesta posició també pot requerir la realització de cursos de nutrició, seguretat alimentària i gestió supervisora.
  • Experiència : Els restaurants també poden requerir que els candidats tinguin almenys tres anys d’experiència en la gestió de torns o estacions (amb almenys dos empleats a temps complet) en un establiment de servei d’alimentació. Un cop instal·lat a la cuina, un xef de cuina d’èxit ha d’emprar habilitats de lideratge i comunicació per mantenir l’operació sense problemes.

Quina diferència hi ha entre un xef de cuina i un xef executiu?

A les cuines més petites, un xef de cuina sol ser el paper més important, però en les cuines més grans, un xef de cuina pot ser el segon al comandament d’un xef executiu. (En aquests casos, sovint hi ha dos sous xefs: un sous xef executiu i un sous xef de cuina.)

En aquests escenaris, el xef executiu compleix un paper administratiu més ampli, assegurant la coherència d’estil i execució en diverses cuines i personal i gestionant els costos dels aliments a una escala més gran i complexa.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters i molt més.