Aquest plat calent, afavorit pels lluitadors de sumo japonesos, és senzill de fer a casa.

Vés a la secció

Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora visió de les tècniques de cuina casolana japonesa.

Aprèn més

Què és Chanko Nabe?

Chanko nabe és un tipus de nabemono (Plat japonès d’olla calenta) tradicionalment servit en estables de sumo, les cases on viuen, entrenen i mengen junts els lluitadors de sumo al Japó. La paraula Chanko és un compost de les paraules chan (pare) i ko (nen), que fa referència als entrenadors i entrenadors de sumo que comparteixen menjars. Els ingredients per chanko nabe varien segons l'estacionalitat i la disponibilitat, però el plat sovint presenta pollastre, que és un animal afortunat en la lluita contra el sumo: els pollastres mantenen dues potes a terra; els lluitadors de sumo perden un partit si les quatre extremitats toquen a terra. Chanko nabe els restaurants, el primer dels quals oberts a Tòquio el 1937, són operats normalment per lluitadors de sumo retirats.

3 ingredients Chanko Nabe

Els ingredients per chanko nabe varien en funció de la temporada, però els components principals del plat calent són:

  1. Caldo : Chanko nabe el brou es fa típicament amb brou de pollastre aromatitzat amb miso paste i / o salsa de soja i mirin. Brou Dashi, fet amb banya (algues) i flocs de bonítol, és una altra base de sopa habitual chanko nabe . (Sobrant chanko nabe es pot fer brou per fer sopa de fideus udon i Windows ).
  2. Pollastre : Les mandonguilles de pollastre, cuites directament al brou, són de les més populars chanko nabe cobertures. Les cuixes de pollastre són una altra opció.
  3. Verdures : Chanko nabe es pot fer amb les verdures que tingueu a mà, però les verdures típiques japoneses inclouen bolets shiitake, bok choy , rave daikon, ceba verda i mizuna (julivert japonès).
Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina A Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Recepta japonesa de Chanko Nabe

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
2
Temps de preparació
20 min
Temps total
35 min
Temps de cuina
15 min

Ingredients

Per a la base de sopa:

  • 3 tasses de brou de pollastre casolà o baix en sodi
  • 2 cullerades de sake
  • 1 gra d'all, ratllat
  • Sal marina, al gust

Per a les mandonguilles:

  • 7 unces de pollastre mòlt
  • ½ culleradeta de sal
  • ¼ culleradeta de pebre mòlt
  • 1 cullerada de gingebre fresc ratllat
  • 1 ceba verda, a rodanxes molt fines
  • 1 cullerada de midó de patata (o midó de blat de moro substitut)

Per al chanko nabe :

  • 4 gambetes congelades
  • 1 peça d'aburaage (tofu fregit)
  • 2 caps de nadó bok choy, reduït a la meitat i esbandit
  • 2 bolets shiitake, amb tiges llenyoses retirades
  • Oli de sèsam torrat, per guarnir
  • 1 ceba verda, tallada a rodanxes fines a la diagonal, per guarnir
  • Llavors de sèsam torrades, per guarnir
  1. Feu la base de la sopa. En un donabe (Olla de fang japonesa) o olla gran a foc mig, combineu brou de pollastre, sake , i l'all ratllat, i deixeu-ho coure a foc lent. Condimentar al gust amb sal.
  2. Feu les mandonguilles. En un bol gran, combineu el pollastre mòlt amb sal, pebre i gingebre i remeneu per incorporar. Afegiu la ceba verda i el midó de patata i remeneu-ho suaument per incorporar.
  3. Formeu la barreja de pollastre mòlta en mandonguilles de mida cullerada i deixeu-la caure al brou. Tapar i coure a foc lent fins que les mandonguilles pugin a la superfície del brou, uns 5 minuts.
  4. Afegiu les gambes i torneu a posar la tapa.
  5. Pat aburaage amb una tovallola de paper per eliminar l’excés d’oli.
  6. Talleu el raïm en trossos de 2 polzades i afegiu-lo al brou.
  7. Afegiu el bok choy i els bolets al brou.
  8. Continueu a foc lent el brou fins que les gambes siguin opaques i les verdures estiguin tendres, uns 5 minuts.
  9. Regueu-ho amb oli de sèsam torrat i espolseu-ho amb rodanxes de ceba verda i llavors de sèsam.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.