La farina de pastissos és perfecta per a productes de forn delicats, des del pastís més tendre de menjar d'àngel fins a pastissos de gasa amb una molla fina.

Vés a la secció


Apollonia Poilâne ensenya a coure el pa Apollonia Poilâne ensenya a coure el pa

El conseller delegat de Poilâne, Apollonia Poilâne, ensenya la reconeguda filosofia de la fleca parisenca i les tècniques provades en el temps per coure pans rústics francesos.

Aprèn més

Què és la farina de pastís?

La farina de pastissos es fabrica a partir d’un blat tou i es molla a una textura increïblement fina. Es produeix a partir de varietats de blat amb un contingut baix en proteïnes (i, per tant, amb menys gluten) que la farina universal, cosa que resulta en una molla més lleugera i poc estructurada. Si una recepta demana farina per a pastissos però no en teniu cap, podeu produir un substitut de bricolatge amb farina i maicena multifuncionals.

Com s’utilitza la farina de pastís a la cocció

La farina de pastissos és útil per a productes de forn amb una textura tendra, com ara brownies, pastissos de capa, pastissets, bescons i pans ràpids. També podeu fer farina de pastís per fer pastissos o postres lleugers i esponjosos. Per a productes de forn més forts, salteu-vos la farina de pastís i feu-ne servir una de més substancial tipus de farina amb un contingut de proteïnes més alt.

Suplents senzills de farina de pastís

Si la recepta demana farina de pastís i no en teniu cap a mà, podeu imitar els efectes de la farina de pastís amb farina per a tots els usos. Quan substituïu una tassa de farina universal per una tassa de farina de pastís, traieu dues cullerades de farina AP i substituïu-la per dues cullerades de maicena, cosa que evitarà la formació de gluten amb un efecte similar.

També podeu utilitzar farina de pastisseria com a substitut de la farina de pastís. La farina de pastisseria només conté una mica més de gluten que la farina de pastís (el seu contingut en proteïnes és del set al nou per cent, en comparació amb el sis per cent de la farina de pastís), de manera que podeu canviar aquestes farines baixes en proteïnes d’un a un. Com que els diferents tipus de farina tenen mides de partícules diferents, l’ús d’una bàscula de cuina en lloc d’una tassa de mesura us donarà els resultats més precisos.

Apollonia Poilâne ensenya a coure el pa Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Farina de pastís, farina de pa i farina per a tots els usos: en què són diferents?

La farina de pa és un tipus de farina de blat dur amb alt contingut de proteïnes (fins a un 12%) en relació amb el midó. Un contingut més alt en proteïnes significa més formació de gluten i pans més forts. El blat tou, sovint etiquetat amb farina de pastís (un sis per cent de proteïna) o farina de pastisseria (entre un set i un nou per cent de proteïna), inclou menys gluten, donant un resultat més delicat. L’omnipresent farina per a tots els usos? És una barreja d’ambdues coses, tot i que acostuma a ser més difícil, almenys als Estats Units, amb un 10% de proteïna.

Recepta substitutiva de farina de pastís casolana

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
1 tassa
Temps de preparació
5 min
Temps total
5 min

Ingredients

  • 1 tassa de farina per a tots els usos
  • 2 cullerades de maicena
  1. Utilitzant una cullerada neta, traieu amb cura dues cullerades de farina per a tots els usos del got de mesura.
  2. Mitjançant un tamís o un tamís de malla fina a sobre d’un bol mitjà, tamiceu la farina i la maizena. Després de tamisar, tamigueu una vegada més en un altre recipient o recipient hermètic.
  3. Utilitzeu-lo immediatament o guardeu-lo en un recipient hermètic durant un màxim de 1 mes.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.