Com les bledes i kale, bok choy és una verdura crucífera plena de nutrients.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és Bok Choy?

El Bok Choy és una varietat de col xinesa ( Brassica rapa on chinensis ) amb fulles de color verd fosc i tiges blanques i gruixudes. El seu nom significa vegetal blanc en cantonès. El Bok Choy està estretament relacionat amb els naps, el bròquil rab, la col napa, el tatsoi i el mizuna. Amb orígens a Àsia Central, el bok choy és un dels vegetals cultivats més antics.

Als supermercats nord-americans, són freqüents dues varietats principals de bok choy: el bok choy 'normal', que té una fulla de color verd fosc i fosc i una tija blanca brillant, i el bok choy de Xangai, que té fulles ovals llises i de color verd clar de les fulles a la tija. Tant el bok choy normal com el de Shanghai tenen un alt contingut en vitamina A i vitamina C.

Què té de gust el Bok Choy?

El Bok Choy té un sabor suau, semblant a la de la col. Com passa amb la majoria de verds de fulla fosca, la part verda del bok choy té un sabor mineral lleugerament amarg. La tija blanca és plena d’aigua i té una textura cruixent però sucosa.

bacalla al forn rapid

El sabor del bok choy també depèn de quan es cull. Les fulles molt joves del bok choy tenen un sabor suau, semblant a l’enciam i es venen sovint amb altres membres de la família de les cols xineses com a barreja d’amanides. A mesura que el bok choy arriba a la plena maduresa, els seus sabors amargs es tornen més pronunciats i mostassats, moment en què és excel·lent per cuinar-los al vapor o saltejar-los.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com es prepara Bok Choy per cuinar

Ja sigui que compreu bok choy a la botiga de queviures o al mercat de pagès, sempre heu de començar rentant-lo; la brutícia s’acumula entre les fulles i al voltant del nucli, on les fulles es troben a la base de la planta.

Si piqueu el bok choy, primer podeu trossejar-lo i després submergir-lo en un bol amb aigua freda, fent-lo girar per eliminar qualsevol sorra o brutícia. Si voleu mantenir intactes les fulles, talleu la base del bok choy per separar les fulles i, a continuació, esbandiu-les.

També podeu tallar el bok choy per la meitat al llarg de la longitud (bo per a estofats o torrats) o deixar-lo sencer; el remull i la supressió han d’eliminar la major part de la brutícia. Assecar el bok choy sobre una tovallola de cuina neta o en una filadora d’amanides.

How to Cook Bok Choy

El bok choy saltat és un acompanyament fantàstic, però hi podeu fer molt amb aquesta verdura verda.

  1. Estofat : Fer coure el bok choy de bebè sencer a foc lent a l'aigua, la salsa de soja i el sucre morè en una paella gran coberta fins que quedi ben tendra. Per coure un bok choy més gran, talleu-lo per la meitat al llarg de la longitud.
  2. Sofregit : Proveu de fregir el bok choy en un wok a foc fort en oli de sèsam (o oli vegetal), que esmorteix les fulles del bok choy i cou les tiges. Proveu un sofregit de bok choy amb gingebre fresc, grans d’all sencers, un raig de salsa de soja o tamari i una mica de llavors de sèsam.
  3. Raw : Talleu el bok choy madur en cintes per fer-ne una slaw fàcil o utilitzeu bok choy, trossejat, en una amanida amb vinagreta d’oli d’oliva, vinagre i salsa de soja.
  4. Fermentat : Fer bok choy kimchi amb el mateix mètode que per al kimchi de col napa . Serviu-ho com a part d’un banchan (escabetx) amb el plat principal i l’arròs.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

costelles de xai
Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.