Aquest favorit del sud és cremós i ple de sabor a moniato.

Vés a la secció

Què és el pastís de moniato?

El pastís de moniato és un postre fet amb puré de moniatos cuits al forn en una crosta de pastís. Els moniatos són nutritius (contenen vitamina A, vitamina C i potassi), i també són naturalment cremosos i dolços, cosa que els fa fàcils de convertir en un farcit de pastissos.

Quin gust té el pastís de moniato?

El pastís de moniato té un gust similar al de carbassa. Això es deu al fet que tots dos pastissos estan fets amb verdures dolces i fècules i condimentats amb espècies de pastís de carbassa com canyella, nou moscada i gingebre. El millor pastís de moniato acostuma a tenir una textura més cremosa que el pastís de carbassa.

Recepta clàssica de pastís de moniato

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
Un pastís de 9 polzades
Temps de preparació
30 min
Temps total
5 h 50 min
Temps de cuina
1 h 20 min

Ingredients

Per l’escorça de pastís casolà :

  • 2 tasses de farina per a tots els usos
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 tassa de mantega sense sal, tallada a daus petits i refredada
  • 3 cullerades d’aigua gelada
  • 1 cullerada de vinagre blanc destil·lat o vinagre de poma
  • 1 ou batut amb 1 cullerada d’aigua

Per al farciment de moniato :

  • 2 moniatos grans
  • 1 cullerada de mantega sense sal, fosa
  • 3 ous grans, batuts
  • ½ tassa de crema de llet
  • 1 cullerada de sucre morè
  • ½ culleradeta d’extracte de vainilla
  • 1 culleradeta de canyella mòlta
  • ½ culleradeta de nou moscada mòlta
  • ½ culleradeta de gingebre mòlt
  • ½ culleradeta de sal
  • Nata batuda, per servir (opcional)
  1. Feu l’escorça del pastís. En un bol gran, barregeu la farina, la sal i el sucre. Afegiu la mantega freda a la barreja de farina i treballeu-la entre els dits fins que la massa s’assembli a moll gruixut i que no quedin trossos grans. La massa només s’ha de mantenir unida quan es prem un grapat.
  2. Gireu la massa sobre una superfície de treball neta i afegiu-hi l'aigua freda i el vinagre. Pinteu la massa amb els dits fins que quedi ben combinada i, a continuació, pasteu la massa fins que quedi junta, no més d’un parell de minuts.
  3. Dividiu-lo i formeu-lo en dos discs peluts de 1 polzada de gruix. Emboliqueu-lo amb paper de plàstic i col·loqueu 1 disc a la nevera almenys dues hores abans de desplegar-lo amb un corró. Congela l'altre disc per un altre cop.
  4. Després del primer descans, empolsineu generosament una superfície de treball neta i enrotlleu la massa refrigerada en un cercle d'11 polzades. Estireu la massa i traslladeu-la a un plat de 9 polzades. Arrossegueu les vores amb el patró que més us convingui, tapeu-ne l’escorça de pastís amb un embolcall de plàstic i refrigereu-lo durant dues hores més.
  5. Mentrestant, feu el farcit de moniato. Cuineu els moniatos al vapor. Ompliu una olla gran equipada amb una cistella de vapor amb aproximadament 1½ tassa d’aigua i porteu a ebullició. Afegiu moniatos a la cistella del vapor i cuineu-los al vapor, tapats, fins que quedin ben tendres, uns 30 minuts.
  6. Quan estigui prou fresc per manipular-la, peleu els moniatos. En un bol gran, tritureu els moniatos pelats amb un processador d’aliments més ric o més ric en patates. Deixem refredar a temperatura ambient. Escalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit.
  7. Afegiu la resta d’ingredients al puré de moniato i remeneu per combinar. Ompliu la closca de pastís sense coure amb barreja de moniato. Coure al forn fins que l’escorça estigui rossa i es faci omplir de forma que no es sacsegi, uns 45-50 minuts. Refredar sobre una reixeta.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.