BBQ 101: QUÈ ÉS HICKORY WOOD? APRENEU A FUMAR CARN I ALTRES ALIMENTS AMB FUSTA DE HICKORY

Un dels boscos de cuina més populars, l’hickory afegeix un sabor ric i picant i un color profund als aliments fumats.

Vés a la secció

Què és Hickory Wood?
Quines són les característiques del fumador de fusta Hickory?
Com s'utilitza Hickory Wood?
Carns populars per fumar amb fusta de Hickory
Més informació sobre la MasterClass d’Aaron Franklin

Aaron Franklin ensenya barbacoa d'estil texà Aaron Franklin ensenya barbacoa d'estil texà

Aaron Franklin t’ensenya a encendre la barbacoa del centre de Texas, plena de sabor, incloent-hi la famosa bresa i la carn fumada més engrescadora.

Aprèn més

Què és Hickory Wood?

Hickory és una de les opcions més populars per a cuiners més llargs. Igual que el roure, es crema net però té un sabor una mica més fort que és comparable al bacó.

La fusta de Hickory prové d’arbres de fulla caduca (fusta dura) del gènere Carya . Hi ha al voltant de 18 espècies d’arbres de hickory, la majoria originàries de l’est d’Amèrica del Nord. Alguns arbres hickory produeixen fruits secs, inclòs el pecan ( Carya illinoinensis ), que té un sabor suau i dolç però que no crema tant com el roure o altres hicòries.

Quines són les característiques del fumador de fusta Hickory?

Hickory té una fusta de sabor relativament fort, més intensa que la fusta de vern i fruitera, com la fusta de cirerer i la de poma, però amb un perfil més suau que la fusta mesquita.

Als mestres de fossa els agrada la fusta de hickory perquè afegeix un color fosc a les carns fumades. Hickory té un sabor més fort que el roure i les dues fustes s’utilitzen sovint en combinació, ja que cremen de manera similar. La popularitat de la cansalada fumada amb hickory significa que el sabor únic del fum de fusta de hickory, dolç com la fusta d’auró, picant com el mesquite, està estretament associat a la riquesa de cansalada. Hickory s’acostuma a fumar, fer graelles i carns a la brasa principalment al mig oest i al sud dels Estats Units.

Aaron Franklin ensenya una barbacoa a l'estil de Texas Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Com s'utilitza Hickory Wood?

La fusta de Hickory es presenta de moltes formes, incloent taulons, estelles, trossos de fusta i troncs dividits. Determinar la millor fusta depèn del fumador o de la recepta.

Ús taulons hickory per afegir un suau sabor a hickory als formatges semi-suaus (Brie, camembert, gouda) al forn o en una graella amb tapa amb un foc de dues zones.
Si utilitzeu un fumador offset, voldreu troncs dividits o pals, per utilitzar com a combustible a la caixa de fumadors.
Si afegiu sabor a hickory a les carns cuites a la brasa, a la brasa o al fumador elèctric, utilitzeu estelles o trossos de fusta de Hickory .
Atès que un excés de fum de hickory pot fer que els aliments tinguin un sabor amarg, tingueu en compte barrejant hickory amb una fusta més suau, com la fusta de roure, auró o pacana, per equilibrar el sabor.
Pots fer servir fum líquid de sabor hickory o infusió de sal per afegir sabor fum de hicòria als aliments, sense el fum de fusta real.

Carns populars per fumar amb fusta de Hickory

Tot i que és famosa pel seu ús en cansalada, l’hickory és una fusta de fumar versàtil que funciona bé amb la majoria de tipus de carn.

Proveu de fumar gallines senceres o galls dindis, caça salvatge i talls més grans, com ara brasa de vedella a l'estil Texas amb hickory.
El porc, com el llom de porc i l’espatlla de porc (que s’utilitza per tirar de porc), combina especialment bé amb la dolçor de l’hickory.
Hickory també es pot utilitzar per fumar salmó o per afegir sabor fumat als formatges i fruits secs.

Obteniu més informació sobre les tècniques de fumar i la barbacoa a l’estil de Texas a la MasterClass d’Aaron Franklin.