El pastís de crema de plàtan és un pastís de postres clàssic que és profundament dolç i lleuger com l’aire. Aquesta variació de fruita del pastís de crema tradicional és fàcil de fer i plena de sabor a plàtan fresc.

poemes acrostics

Vés a la secció

Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

Aprèn més

Què és un pastís de crema de plàtan?

El pastís de crema de plàtan és una variació popular de pastís de crema que consisteix en un flam o flam cuit, llesques de plàtan fresques i una cobertura de crema batuda. Podeu fer pastís de crema de plàtan amb un estàndard crosta de pastís o una escorça a base de galetes feta amb galetes de graham o galetes d’hòstia de vainilla. Les primeres receptes de pastissos de crema de plàtan demanaven escalfar rodanxes de plàtan fresques llançades amb sucre en pols durant uns minuts al forn fins que estiguessin toves i després cobrir-les amb una cobertura de crema batuda. Les receptes modernes barregen els plàtans a rodanxes amb la crema pastissera o els canvien completament per un púding de plàtan. Tot i que algunes variacions presenten un torrat merenga a sobre, la nata batuda continua sent la base bàsica per a les postres dolces.

4 consells per fer el pastís de crema de plàtan perfecte

Si per primera vegada feu pastís de crema de plàtan, consulteu els consells següents:

  1. Eviteu els plàtans massa madurs
  2. Mentre pa de plàtan el sabor característic prové de plàtans massa madurs, el clàssic pastís de crema de plàtan requereix plàtans només madurs per obtenir els millors resultats. Els plàtans massa madurs poden afectar el color del púding i transmeten una quantitat desequilibrada de sabor a plàtan al farcit de pastís.
  3. Distribuïu uniformement rodanxes de plàtan
  4. Els plàtans frescos a rodanxes donen a aquestes postres d’autor un impuls de sabor de plàtan immillorable i una textura més agradable. (L'ús d'essència de plàtan pot fer que el farciment sigui massa embafador.) Distribuir els plàtans uniformement al llarg del pastís garanteix que el sabor característic estigui present a cada mos. Col·loqueu rodanxes al llarg de la part inferior de l’escorça, després cobriu-les amb púding i afegiu-hi una altra capa de plàtan. Completa el pastís amb núvols de nata muntada i serveix-ho.
  5. Protegiu els plàtans del daurat
  6. Per evitar que els plàtans del pastís es daurin durant el procés de cocció, assegureu-vos que estiguin completament coberts amb una capa de flam abans de posar-los al forn. Quan decoreu la capa superior del pastís amb plàtans a rodanxes, raspalleu-los lleugerament amb suc de llimona per frenar l’oxidació, ajudant-los a mantenir el seu to groc pàl·lid.
  7. Tapeu-ho amb paper plàstic
  8. Deixar refredar el púding casolà descobert li permet desenvolupar una pell gruixuda i desagradable. La manera més senzilla d’evitar aquesta pell és col·locar una sola peça d’embolcall de plàstic directament sobre la superfície del budín per atrapar la humitat mentre s’ajusta per ajudar-la a mantenir la seva textura suau i evitar que s’assequi.
Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Recepta clàssica de pastís de crema de plàtan

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
1 pastís de 9 polzades
Temps de preparació
5 min
Temps total
5 h 20 min
Temps de cuina
15 min

Ingredients

  • 15 llesques de galeta de canyella, trencades a trossos
  • 1 pal de mantega sense sal, fos, més 3 cullerades de sopa a temperatura ambient
  • 2 tasses de llet sencera
  • 1 ¼ tassa de crema de llet, dividida
  • ¾ tassa de sucre
  • ¼ culleradeta de sal kosher
  • 5 rovells d’ou, a temperatura ambient
  • 3 cullerades de maicena
  • 1 ½ culleradeta d'extracte de vainilla
  • 4 plàtans acabats de madurar, laminats en monedes de ½ polzada
  • 2 cullerades de xarop d’auró
  • Opcional: canyella mòlta, xocolata rapada o cacauets ben picats per guarnir
  1. Preescalfeu el forn a 350 ° F.
  2. En un processador d’aliments, barregeu els crackers Graham fins que tinguin la consistència d’una sorra gruixuda. Afegiu la mantega fosa i el pols fins que s’incorpori; la barreja s’ha de mantenir unida quan es prem a la mà.
  3. Transferiu-los a una paella o a un plat de pastissos i feu servir una tassa per mesurar o un got per pressionar la barreja de galetes de graham en una capa uniforme. Coure l’escorça fins que quedi, de 8 a 10 minuts, i deixar-la refredar completament.
  4. Per fer el púding de vainilla, combineu la llet, ¼ tassa de nata, sucre i sal en una cassola mitjana a foc mig-baix. Batre per incorporar. Un cop comenci a pujar vapor de la superfície de la barreja de llet, abaixeu el foc.
  5. Batre els ous i la maizena de blat de moro i, a continuació, afegir la barreja d’ous a la cassola, batent fins que s’espesseixi, uns 2-3 minuts. Quan el púding revesteix la part posterior d’una cullera sense córrer, ja està.
  6. Retireu-ho del foc i incorporeu-hi l'extracte de vainilla i la mantega. Reposeu una làmina d’embolcall de plàstic directament a sobre del púding i deixeu-la refredar.
  7. Col·loqueu les rodanxes de plàtan de manera uniforme al llarg de l’escorça del cracker Graham. Cobriu-lo completament amb el púding, suavitzant la part superior amb una espàtula. Substituïu l’embolcall de plàstic i refrigereu-lo durant almenys 5 hores.
  8. Quan estigueu preparats per muntar-los, afegiu la tassa de crema de llet que queda al bol d’una batedora de peu amb la fixació de la batedora. Muntar fins que es formin pics rígids, doblar el xarop d’auró i tenir cura de no treure tot l’aire de la barreja.
  9. Decoreu la part superior del pastís amb una altra capa de rodanxes de plàtan i, a continuació, arrossegueu-la amb la nata muntada. Serviu-ho guarnit amb una mica de canyella, xocolata rapada o cacauets picats.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara el xef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.