El pollastre és una proteïna versàtil i adaptable que se serveix de infinitat de maneres en una infinitat de cuines. Tot i ser un dels talls de carn més omnipresents dels Estats Units, el pit de pollastre també pot ser un dels més difícils de cuinar, sovint trencant una línia fina entre poc cuit i sec. (Descobriu el secret del xef Gordon Ramsay per preparar un pit de pollastre humit perfecte aquí.)

costella de vedella

Vés a la secció

Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

Aprèn més

Què és el pit de pollastre?

El pit de pollastre és un tall magre de carn extret del múscul pectoral de la part inferior del pollastre. Cada gallina sencera conté un pit de pollastre amb dues meitats, que normalment es separen durant el procés de carnisseria i es venen com a pits individuals. Donats els seus desitjables beneficis per a la carn blanca i la salut, la carn de pollastre desossada és el tall de pollastre més car en comparació amb les cuixes, ales i baquetes de pollastre.

Aquest versàtil tall es pot fer a la planxa, coure, escalivar, fregir, fer a la brasa i bullir-lo de innombrables formes. Independentment del mètode de cocció, el pollastre s’ha de manipular sempre amb cura i les zones, estris i mans que han estat en contacte amb el pollastre cru s’han de rentar a fons amb aigua calenta i sabó per evitar riscos per a la seguretat alimentària.

Dades nutricionals sobre el pit de pollastre

El pit de pollastre és una part especialment saludable d’aquest ja nutritiu ocell, ja que és baix en greixos i és una bona font de proteïnes. La majoria del greix de pollastre es concentra a la pell, de manera que els pits de pollastre es venen normalment sense pell i sense os.

D'acord amb la USDA , la mida de la porció mitjana de 4 unces de pit de pollastre cru sense ossos sense pell conté aproximadament:

  • 110 calories
  • 26 grams de proteïna
  • 1 gram de greix
  • 75 mil·ligrams de colesterol
  • 85 mil·ligrams de sodi

En comparació, la mateixa porció de pit de pollastre amb pell, com la d’un pollastre per rostidor, conté 172 calories, 9,3 grams de greix total i nivells de proteïnes lleugerament reduïts. De mitjana, un pit de pollastre petit conté el 55% de la ingesta de proteïnes recomanada per una persona, segons els valors diaris suggerits per a una dieta de 2.000 calories. El valor nutricional exacte i el recompte de calories d’un pit de pollastre individual poden fluctuar en funció de la mida i de si l’ocell ha estat criat a pastura, lliure, sense gàbia o engabiat.

Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Quins avantatges té el pit de pollastre per a la salut?

Aquest tipus d’aviram és una excel·lent font de proteïna magra. El pollastre també és una bona font de vitamina B, vitamina D, calci, ferro, zinc i traces de vitamina A i vitamina C.

En comparació amb la majoria de les carns vermelles, el pollastre conté dues a tres vegades més greixos poliinsaturats i greixos monoinsaturats, greixos més saludables que els de la carn vermella. El pollastre també té un recompte total d’hidrats de carboni de 0, sense greixos trans i és baix en sodi. No és una font de fibra dietètica.

Diferències nutricionals i aromàtiques entre la carn blanca i la fosca

Hi ha dos tipus de carn a cada pollastre: la carn blanca i la fosca, que varien en color, sabor i valor nutritiu. Aquestes distincions es deuen al tipus de múscul i al seu ús. La carn fosca prové de les potes de pollastre, que es treballen amb freqüència i requereixen més oxigen, mentre que la carn blanca prové de les parts del pollastre que fan menys exercici, com el pit i les ales de pollastre.

El pollastre de carn blanca i fosca és una font igualment bona de proteïnes i vitamines del grup B, tot i que difereix en calories, contingut en greixos i minerals. Tot i que la carn blanca té menys greixos i menys calories que la carn fosca, la majoria del greix del pollastre viu a la pell en lloc de la carn, de manera que la font principal de greixos i calories del pollastre de carn fosca prové de la pell que cobreix peces com les baquetes i cuixes. El pollastre de carn fosca tendeix a ser més sucós i a ser una millor font de ferro i zinc a causa de l’oxigenació augmentada d’aquests músculs.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

22 idees de receptes amb pit de pollastre

Penseu com un professional

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

filet al pebre verd
Veure la classe
  1. Easy Chicken Vindaloo: pit de pollastre cuinat en una rica i saborosa salsa índia, servit amb arròs basmati o naan.
  2. Chicken Paillard de Thomas Keller - Pit de pollastre desossat i aplanat amanit i sofregit en oli vegetal.
  3. Pollastre rostit al forn del xef Thomas Keller - El plat d’autor de Bouchon i el que voldria el xef Keller per al seu darrer menjar.
  4. Piccata de pollastre elevat (també conegut com Pollastre milanès ) - Pits de pollastre desossats empanats i cuits en una salsa de brou i suc de llimona.
  5. Pollastre de mantega índia: trossos de pollastre tandoori cuinat en una pasta de tomàquet picant o vellut o salsa de tomàquet ..
  6. Pit de pollastre a la barbacoa: pit de pollastre marinat en una barreja de barbacoa de salsa de tomàquet, sucre morè, melassa, salsa Worcestershire, mostassa mòlta, vinagre i condiments i a la planxa a foc mig.
  7. Sopa de pollastre amb fideus: una sopa senzilla i fortificant de pit de pollastre cuit, brou de pollastre, cebes, api i pastanagues amb fideus d’ou.
  8. Chicken Tikka Masala: pit de pollastre a cubs adobat i cuinat en broquetes, servit en una salsa de tomàquet rica i cremosa, servida amb naan i arròs.
  9. Pollastre de llimonera vietnamita: pit de pollastre tallat a trossos d’1 polzada i marinat en una barreja d’herba de llimona, salsa de peix, jalapeño, all i sucre morè, cuit fins que es rossa i servit amb arròs.
  10. Sofregit de pollastre i verdures: un sofregit senzill fet amb pit de pollastre a rodanxes, pebrot dolç, flors de bròquil, alls i cebes verdes cuites en una salsa a base de soja.
  11. Chicken Katsu: pollastre fregit tradicional a l'estil japonès, picat a terra, arrebossat amb panko i fregit fins que estigui daurat.
  12. Pollastre tailandès: pit de pollastre recobert d’un esmalt d’alls, salsa de peix, gingebre, salsa de soja, salsa de xile i llima. Torrats i coberts amb cacauets picats i coriandre.
  13. Pit de pollastre farcit de forn farcit: pits de pollastre a rodanxes a mitja part, farcits amb una barreja d'espinacs, parmesà, crema de formatge i herbes i cuits al forn fins que es daurin.
  14. Tacos de pollastre picant: pit de pollastre cuit triturat recobert d’una salsa de tomàquet triturat, pebre chipotle i condiments mexicans. Servit amb truites de blat de moro fresc.
  15. Chicken Club Sandwich: un riff en un club clàssic, amb pit de pollastre a rodanxes fines, cansalada tallada gruixuda, alvocat, tomàquet i enciam.
  16. Pollastre Parmesà amb Pasta: pit de pollastre arrebossat amb pa ratllat italià i parmesà, fregit fins que es dauri, cuit en capa de salsa marinara i cobert amb mozzarella. Serviu sobre pasta fresca casolana i més salsa marinara.
  17. Amanida de pollastre: una simple amanida freda de pit de pollastre picat, maionesa, api picat, ametlles a rodanxes, sal i pebre.
  18. Millor pollastre fregit del xef Thomas Keller - La famosa recepta de pollastre fregit d’Ad Hoc (ideal per a totes les parts del pollastre!).
  19. Pollastre a la planxa amb condiment a la brasa: el pollastre fregat amb una clàssica barreja d’assaisonament a la brasa i a la planxa a la flama.
  20. Pollastre de sèsam cruixent: pit de pollastre a daus fregit en una barreja d'ou i farina de blat de moro i cobert amb una salsa adhesiva d'oli de sèsam, mel, salsa de xile dolç, sucre morè, salsa de soja i alls.
  21. South American Chicken Chupe: plat tradicional sud-americà que consisteix en pit de pollastre servit en un espès guisat de pebrots escalivats, mongetes verdes, grans de blat de moro, llet evaporada, escalunyes i api.
  22. Pollastre rostit senzill - Pits de pollastre marinats en oli d’oliva, condiments italians, pebre negre i sal. Torrats al forn de 400 graus fins que estiguin cuits a una temperatura de 165 ºF.

Obteniu més tècniques per cuinar proteïnes a la MasterClass del xef Thomas Keller.