10 TIPUS DE CARN: ELS SEUS BENEFICIS, PREOCUPACIONS I COM CUINAR-LOS

El consum humà de carn va molt enrere, molt abans que algú en comptés, o abans que pescetarian-except-for-bacon-at-brunch fos una cosa.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Què és la carn?
Tres categories principals de carn: la carn de peix és?
Menjar carn és saludable?
10 diferents tipus de carn: beneficis nutricionals, preocupacions, maneres de menjar cadascun

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

costelles de xai al forn

Aprèn més

Què és la carn?

En anglès antic, la paraula carn (mete) era un terme general per a menjar. Actualment, la definició de carn es refereix més sovint a la carn comestible d’un animal, tot i que també la podríeu fer servir quan descriviu la part comestible d’una planta, com ara la carn de coco o la carn de nou. La indústria càrnia és una de les més grans del món i, segons l’USDA, els Estats Units són el major productor de carn de vedella.

Tres categories principals de carn: la carn de peix és?

Tot i que el pescetarianisme ha aparegut com una de les opcions dietètiques més populars, tècnicament menjar peix es pot considerar menjar carn.

Carn vermella : Tot el bestiar es considera carn vermella. Això inclou vedella , porc, cabra i xai.
Aus de corral : Coneguda habitualment com a carn blanca, les aus de corral inclouen pollastre i gall dindi.
Marisc : Això inclou peix , així com crustacis, com el cranc i el llamàntol, i els mol·luscs, com les cloïsses, les ostres, les vieires i musclos .

Menjar carn és saludable?

Com passa amb la majoria de les coses, la carn esdevé poc saludable quan se’n menja massa. S’ha demostrat que la carn vermella és especialment arriscada quan es tracta de malalties del cor i càncer, però la proteïna animal té molts beneficis quan s’ingereix en petites quantitats. El seu principal benefici és, per descomptat, la proteïna, juntament amb els seus dipòsits d’aminoàcids essencials i col·lagen. La majoria de les carns contenen alts nivells de vitamina B12, B6, K, a més de zinc i ferro. Segons l’animal i la forma en què es va criar, el contingut en greixos varia, però és relativament baix. Els animals feliços i en forma donaran un teixit muscular més prim i tendre.

Hi ha altres factors que contribueixen a determinar si els diferents tipus de carn són saludables per al consum o presenten un risc per a la salut. Els productes carnis excessivament processats poden estar plens de productes químics i conservants poc saludables. La vedella alimentada amb herba sempre és més sana que la carn alimentada amb grans. Cada tipus de carn i producte animal té una temperatura interna que hauria de consumir al final de la cocció per complir les normes de seguretat alimentària, ja que consumir carn crua pot ser molt perillós.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

10 diferents tipus de carn: beneficis nutricionals, preocupacions, maneres de menjar cadascun

Porcí : Alt en vitamina B1 i en àcids grassos omega-6, el porc és un dels tipus de carn més populars del món. De la salsitxa italiana a costelles de porc a la brasa a cansalada , el porc és fàcil de preparar i és increïblement saborós. Per a un sopar fàcil entre setmana, salmorra ràpida costelles de porc abans de treure-les en una paella de ferro colat. Serviu-ho amb mostarda de poma i salses.
Vedella : D'un aspecte prehistòric d'os T filet per als gossos calents i la carn de vaca de mitjana, la carn de vedella és una delícia que es gaudeix amb moderació. Comparteix un àcid gras principal amb l’únic que no és l’oli d’oliva: l’àcid oleic. La carn picada fa hamburgueses ràpides i fàcils: combineu la carn amb ou, ceba, sal i espècies o aromes que vulgueu (penseu en la salsa Worcestershire i l'all en pols) i formeu la barreja en empanades. Feu-ho a la planxa durant uns minuts a banda i banda i marxeu-ho amb les vostres cobertures d’hamburgueses preferides.
Xai : El xai es classifica com a carn d’una ovella jove de menys d’un any. Tot i que el xai tendeix a ser el costat més car de les diferents carns, també es creu que és un dels més saludables, amb bons nivells de nutrients. Sear una reixeta de xai en una paella de ferro colat abans d'incorporar mantega d'all i acabar en un forn de 375 ° F durant 5 minuts.
Cabra : Una composició muscular lleugerament dura fa que la cabra sigui una addició popular als guisats i brases , on una tècnica de cocció baixa i lenta pot trencar els greixos i infondre sabor a la carn.
Pollastre : La carn de pollastre és rica en proteïnes i baixa en greixos, que varia en la carn blanca i fosca. La carn de pit de pollastre desossada i sense pell és un dels únics tipus de carn que no conté greixos saturats. Un pollastre rostit és un dels plaers més senzills de la vida. Raspalleu el pollastre amb mantega aclarida i rectifiqueu de sal tots els costats i, a continuació, rostiu-los a 475 ° F durant 20-25 minuts. Reduïu el foc a 400 ° F i continueu rostint 30-45 minuts més, fins que les cuixes i el centre del pit de pollastre registrin 160 ° F i els sucs quedin nets. Deixeu reposar almenys 20 minuts abans de tallar.
Turquia : Rei de la taula de vacances i del passadís de carn delicatessen, el gall dindi és una carn blanca suau amb fama de ser difícil de preparar sense assecar-se. És un candidat principal per a la punyeta de salpicar un-dos.
Ànec : La carn d'ànec es refereix generalment al pit i les potes de l'au, encara que també es gaudeix del fetge foie gras . Els ànecs tenen una capa de greix entre la pell exterior i la carn (principalment per aïllar-la en entorns aquàtics), cosa que li proporciona un poder de renderització addicional per sucar la carn amb sabor mentre es cou. Les potes d'ànec estofades, en qualsevol cosa, des del vi negre fins a un brou aromàtic, infondran a la carn encara més sabor i una textura de caiguda. Llenceu-lo a la nevera perquè es refredi i poseu-lo al forn una vegada que la pell s’hagi posat.
Conill : El conill dens amb nutrients és especialment popular a França i el Regne Unit. La seva carn és rica en B12 i seleni i és relativament baixa en calories en comparació amb els seus nivells de proteïnes. El conill es guisa o es fregeix tradicionalment.
Marisc : El marisc és una categoria popular i popular, que inclou des de tot peix als crustacis als mariscs. El valor nutritiu dels mariscs és increïblement vast i depèn de l’espècie, però generalment es creu que és la millor forma de proteïna per a aquells que vulguin mantenir una dieta saludable, gràcies als seus alts nivells d’omega 3. Vapeu mariscs i afegiu-los a la pasta, o feu peix net a la planxa a la planxa i serviu-ho amb una amanida d’herbes i llimona conservada.
Joc Carns : Aquesta categoria inclou des del faisà fins al cérvol fins al senglar, carns que normalment no es troben en una botiga de queviures, tot i que és possible que les trobeu en alguns mercats especialitzats en carn. En general, aquestes carns són força magres, ja que es capturen a la natura i mengen dietes variades i naturals. Com que no s’exploten, les carns de caça són una de les opcions més cares. Les seves estructures musculars més dures es beneficien especialment bé de l'estufa.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin i molt més.